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2019年06月28日

3年ぶりに、らっきょの甘酢漬けの仕込み

台風が去って、なんとか雨も降らずにもっています(G20サミットはまだ2日目ですが)。彩都くらしの杜の企画女子宮本京子です。

くらしの杜内には、岡山県美作市からやってくる農産物直売所「彩菜みまさか」さんがあります。確か昨年10周年を迎えられていたので、現在11年目。

私たちの事務所から歩いて1分足らずにあるので、昼休みには立ち寄ってお野菜を買ったりするのですが、季節ごとに目玉があります。

春先のタケノコ、初夏の桃、秋のブドウ、冬の日生の牡蠣。

そして今の時期は、土のついたラッキョウやそろそろトウモロコシの時期。

「トウモロコシが出始めていたよ」

「土つきらっきょうがでていたよ」

との情報を聞きつけ、昨日、3年ぶりにラッキョウの甘酢漬け用に1キロ購入しました!

3年ぶりに、らっきょの甘酢漬けの仕込み
土を洗って、根本と上部を包丁でカット

3年ぶりに、らっきょの甘酢漬けの仕込み
その後、薄皮もきれいに取り、700gの水と塩(梅干しで余ったもの)120gをお鍋に入れて、沸騰させた後、常温になるまで冷ました後、ラッキョウと一緒に瓶に入れて、常温保管。

これで2週間発酵させた後、甘酢の本漬けです。

3年前は2kg漬けて3年間もったので、今回は1年分かな。

さあ、次はトウモロコシが楽しみです!



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